乾燥白木耳泡發後會膨脹，建議依照料理所需取用適量。一般可用冷水浸泡約2至4小時，等到耳片展開、摸起來柔軟即可；若使用溫水，泡發時間通常較短，但不宜用滾水長時間浸泡，以免影響口感。實際時間會受到木耳大小、厚薄與乾燥程度影響，可在浸泡過程中觀察狀態。
泡發與清洗步驟
1. 挑除雜質：先檢查乾燥白木耳，去除明顯的碎屑或硬梗。
2. 冷水浸泡：放入乾淨容器，以足量清水浸泡，讓木耳有空間舒展。若室內較熱，可放入冰箱浸泡。
3. 剪除根部：泡軟後取出，剪去顏色較深、口感偏硬的蒂頭，再撕成適合料理的大小。
4. 逐片沖洗：在流動清水下輕輕搓洗耳片與皺褶處，檢查是否還有細小雜質。
5. 瀝乾後料理：清洗完成後瀝去多餘水分，盡量接著烹煮。泡發或清洗時若發現異味、黏滑等異常情況，就不要食用。
泡發時容易忽略的細節
白木耳乾燥時體積小，泡開後會明顯膨脹，因此容器與水量都要留有餘裕。浸泡時間不必一味拉長，若耳片已充分展開、中心沒有明顯硬塊，就可以進行清洗與後續料理。泡好後若暫時不料理，應妥善冷藏並盡快使用；保存方式與可食用期限，則依食材狀態及相關標示判斷。
想喝木耳飲時，也可參考三日 Daily Health 的桂圓紅棗木耳飲；店內另有恩典洛神烏梅汁與幸福濃醇杏仁茶。若選購瓶裝或包裝飲品，保存與飲用方式請以產品包裝標示或店家說明為準。
乾燥白木耳泡發前先檢查外觀與雜質
乾燥白木耳還沒碰水前，先攤開檢查外觀，比直接下鍋更安心。天然乾貨的顏色可能略有差異，常見為白色、乳白色或淡黃色；若看見明顯霉斑、異常深色斑點，或聞到霉味、刺鼻異味，就不建議繼續使用。也可以輕輕翻看木耳底部與皺褶處，確認沒有小石子、枯葉、細枝等雜質。
檢查時順手去掉木耳根部較硬、顏色較深的部分，再挑除可見雜物。若乾燥木耳沾有灰塵，可先用清水快速沖洗，再依料理需求浸泡；泡發後也要再次檢查，並用清水輕柔沖洗皺褶處。外觀與氣味若有疑慮，就不要勉強食用。
使用足量清水讓木耳各處均勻吸水
乾燥白木耳泡發時，水量不足容易讓外層先吸水、內部仍然乾硬，也可能使露出水面的部分泡得不均勻。建議使用乾淨的飲用水，水量以能完全淹過白木耳並留有空間為原則，因為泡發後體積會明顯增加。若木耳浮起，可用乾淨的碗或盤輕輕壓住，讓各處都能接觸水分。
以冷水浸泡通常需要數小時，實際時間會因木耳大小、厚薄與乾燥程度而不同。泡到整體膨鬆、沒有明顯硬芯，就可以進行清洗；不必只依照固定時間判斷。泡發期間若需要放置較久，建議冷藏，並避免讓木耳長時間留在溫暖環境中。
清洗時可將白木耳撕成小朵，在清水中輕輕撥洗，特別留意皺褶與蒂頭附近是否藏有雜質。接著換水沖洗，剪除偏黃、較硬的蒂頭部分，再檢查一次；若仍摸得到砂粒或異物，可再沖洗幾遍。洗好的白木耳瀝乾後，就能依料理方式煮成甜湯或其他料理。若泡發後出現異味或黏滑等異常狀況，建議不要食用。
泡發時間可依木耳大小與乾燥程度調整
白木耳與一般黑木耳的泡發速度，會受到朵形大小、厚薄及乾燥程度影響，不必只照固定時間判斷。較小、較薄的木耳通常泡得較快；朵形完整、肉厚或乾燥度較高的，則需要多一些時間。可先用冷水浸泡約兩至三小時，觀察是否充分吸水、展開且摸起來柔軟，再視狀況延長。若趕時間，也可用微溫水縮短等待時間，但不宜使用過熱的水，以免外層軟了、內部仍未泡透。
泡發後要把木耳逐片檢查，剪除白木耳底部較硬的蒂頭，再用清水沖洗褶皺與縫隙，去掉可能殘留的細屑。清洗完成後瀝乾即可料理；若暫時不使用，應妥善冷藏，避免長時間放在室溫，泡過的水也不建議留作料理使用。
準備桂圓紅棗木耳飲等木耳飲品時，木耳的口感也會受泡發程度影響：泡得均勻，後續較容易煮至軟潤。若選購現成飲品，保存方式與飲用前處理則以產品包裝標示或店家說明為準。
清洗時輕柔去除根部與殘留細小雜質
白木耳泡發後會逐漸展開，蒂頭附近有時仍帶著較硬的根部，或藏有細小雜質。清洗前可先用乾淨的手將木耳分成小朵，再以清水輕輕沖洗；若看到蒂頭呈現深色、質地偏硬，可用剪刀修去較硬的部分，避免整朵切掉太多。
清洗時不必用力揉搓，以免柔軟的耳片破碎。可以讓清水流過木耳的皺褶與蒂頭周圍，再用手指輕輕撥開查看，確認沒有砂粒或殘留根屑。若盆底沉有雜質，將木耳撈起後倒掉水，再換乾淨的水簡單沖洗一次即可。清洗完成後瀝去多餘水分，再依食譜加入料理；若使用三日 Daily Health 的桂圓紅棗木耳飲，則可依產品包裝標示或店家說明食用。
瀝乾後再依料理需求撕成合適大小
泡發完成後，將白木耳放入濾網中瀝去多餘水分，再用手沿著自然的紋理撕開。靠近蒂頭較硬的部分可以先修除，大片耳片則依料理用途撕成適當大小：煮甜湯可撕得稍大，方便燉煮後保留口感；要搭配其他食材或做涼拌，則可撕得細一些，入口更方便。
撕好的白木耳可再以清水沖洗，確認沒有殘留雜質後瀝乾。若沒有馬上料理，應妥善冷藏並留意氣味與外觀；食材保存方式仍應依實際狀況判斷。想品嘗已製作完成的木耳飲，也可參考三日 Daily Health 的桂圓紅棗木耳飲。
